Vietnamesische Sommerrollen (Summer-Rolls) mit Erdnuss-Soße

Knackige vegane Sommerrollen sind der ultimative Beweis, dass gesundes Essen zum perfekten Komfort-Food werden kann! In den Summer-Rolls kombinieren sich knackige Salatvariationen mit krossem Tofu, werden ummantelt von feinem Reispapier und in einer unfassbar leckeren Erdnuss-Soße gedippt! 😊

Das großartige dabei: Man kann sich richtig genüsslich voll futtern, ohne auch nur einmal ein starkes Völlegefühl zu verspüren. Das macht die Sommerrollen zu einem perfekten Begleiter an warmen Sommertagen.

Welche Zutaten kannst Du für eine Sommerrolle verwenden?

Da kann ich nur sagen: willkommen auf Deiner Spielwiese! 😉

Bei Summer-Rolls ist letztlich erlaubt, was Dir gefällt. Die Konstante sind die leckeren Reispapierblätter, in denen Du den Salat und die sonstigen Bestandteile aufrollen kannst. Ansonsten hast Du Narrenfreiheit, solange das Gemüse schmeckt und als Salat geeignet ist.

Hier ein paar Ideen, was sich alles gut in Sommerrollen verarbeiten lässt:

• Blattsalat
• Spinat
• Tomaten
• Paprika
• Möhre
• Lauchzwiebel
• Zucchini
• Pilze
• Grüner Spargel
• Rotkohl
• Weißkohl
• Pak Choi
• Minze
• Reis
• Reisnudeln
• Tofu
• Marinierter Seitan
• Tempeh

Wie Du siehst, sind die Kombinationsmöglichkeiten unglaublich groß! 😊 Ich kann Dir nur empfehlen Dich auszuprobieren und Deine perfekte Kombination zu finden.

In diesem Rezept zeige ich Dir meine Variante, die neben den rohen Salaten auch etwas gebratenes Gemüse und leckere Tofu-Bratfilets enthält. Auf eine weitere Kohlenhydrat-Quelle habe ich dabei verzichtet – gelegentlich gebe ich aber auch gerne etwas Vollkornreis mit in die Rollen! 😉

Leckeres Rezept für vegane Sommerrollen mit Erdnuss-Soße

Wie im vorhergehenden Kapitel beschrieben, kannst Du in Deinen selbstgemachten Sommerrollen selbstverständlich alles Verwenden, auf das Du Lust hast. Daher kann ich Dir nur empfehlen, dieses Rezept als grobe Orientierung zu nehmen und immer weiter mit verschiedenen Kombinationen zu experimentieren! 😊

Wenn ich Summer-Rolls mache, beginne ich in der Regel mit der Erdnuss-Soße. Diese hat so die Möglichkeit noch ein wenig durchzuziehen und ihren Geschmack voll zu entfalten.

Hierfür rühre ich mit einem Schneebesen einfach etwas Erdnussmus, Cashewmus, Tamari-Sojasoße, Mirin-Soße, Sesamöl, Wasser und Knoblauchgranulat zu einer sämigen Soße auf.

Anschließend kommen die warmen Komponenten an die Reihe. In diesem Fall schneide ich Champignons und Zucchini jeweils in halbe feine Scheiben und brate diese kräftig in etwas Sesamöl an.

Parallel dazu schneide ich Tofu-Bratfilet japanischer Art (ich verwende gerne das von Taifun) in feine Streifen und brate diese in einer zweiten Pfanne ebenfalls kross in Sesamöl an.

Während die Zutaten in der Pfanne vor sich hin braten, kannst Du den frischen Salat für die Sommerrollen vorbereiten.

Hier eignet sich besonders ein feiner Streifenschnitt. Dies ermöglicht es Dir, die Summer-Rolls einfach zu befüllen und aufzurollen. Die Streifen sorgen für zusätzlichen Halt, sodass die Zutaten nach dem Abbeißen der Rolle nicht direkt herausfallen, wie es meist bei Würfeln der Fall ist.

Daher schneide ich Tomaten und Paprika gerne in feine Streifen. Hinzu kommt Möhre, welche ich durch meine Julienne-Reibe in feine Streifen reibe. Abgerundet wird das Ganze durch knackige Lauchzwiebeln, die ich in feine Ringe schneide.

Sobald alle Zutaten vorbereitet sind, können wir die Sommerrollen zusammenbauen.

Hierfür nutze ich einen breiten Teller, in den ich reichlich heißes Wasser gebe. In diesem weiche ich das Reispapier ein, indem ich es zur Hälfte flach in das Wasser gebe und einmal rundherum rotieren lasse.

Das so leicht weiche Reispapier gebe ich nun flach auf einen Teller oder ein Brett und schichte an einem Rand meine gewünschten Zutaten auf. Sobald diese gleichmäßig und nicht zu breit geschichtet sind, klappe ich zuerst die Ränder links und rechts darüber und rolle nun alles zur Kopfseite auf.

Wie genau das Ganze funktioniert, zeige ich Dir im Video:

Sobald die Sommerrollen fertig sind, dippst Du sie nur noch in die leckere Erdnuss-Soße und kannst genießen! 😊

Summer-Rolls einfach am Tisch selbst machen

Die Einfachheit der Sommerrollen macht sie auch zu einem idealen Gemeinschaftserlebnis. Genauso wie bei leckeren Wraps kannst Du das Gericht perfekt an einem leckeren Dinner Abend mit Freunden anbieten.

Hierfür bereitest Du einfach alle Zutaten vor und Du und Deine Gäste bastelt Euch nach persönlichem Geschmack die eigenen Sommerrollen – ein wunderbares Gemeinschaftsgefühl! 😊

Hat Dir das Rezept gefallen? Dann lass es mich gerne mit einer kurzen Bewertung und einem Kommentar wissen! 😉

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Ich wünsche viel Erfolg beim Nachkochen und guten Appetit!