Falls noch nicht geschehen, Pellkartoffeln aufsetzen. Dabei darauf achten, dass die Kartoffelschalen sauber sind.
Basilikum waschen und von den dicken Stielen befreien. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
Knoblauchzehen schälen und gemeinsam mit Olivenöl, Basilikum Hefeflocken, gerösteten Pinienkernen, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab grob durchmixen, bis ein cremiges Pesto entstanden ist. Sollte es noch etwas zu fest sein, mit etwas mehr Öl verflüssigen.
Kartoffeln ungepellt in grobe Scheiben schneiden und schichtweise mit dem Pesto in eine Salatschüssel geben. Rucola waschen und in grobe Stücke zupfen - anschließend gemeinsam mit Erbsen in die Schüssel geben und alles gründlich miteinander vermengen.Nach Geschmack mit weiteren gerösteten Pinienkernen garnieren.