Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Ein Viertel für das Risotto zurückhalten, den Rest in etwa 2-3 cm große Stücke schneiden. Wer es optisch lieber mag, kann auch 1cm breite Streifen schneiden.
Die Kürbisstücke in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Majoran, Räucherpaprika, Rosmarin und Knoblauchgranulat abschmecken und mit 2 EL Rapsöl vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Ofen auf 200°c Umluft vorheizen. Sobald das Risotto abgelöscht ist, für ca. 25 Minuten in den Ofen geben.
Kürbisrisotto kochen
Eine Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das übrige Kürbisviertel in feine Würfel schneiden (Stärke ca. 0,5 cm). Alles gemeinsam in einer großen Pfanne mit 2 EL Rapsöl andünsten.
Sobald die Zwiebeln glasig sind, das Risotto mit dem Wein ablöschen. Unter regelmäßigem rühren bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit eingezogen ist, schrittweise Gemüsebrühe angießen - das Ganze für ca. 25-30 Minuten fortsetzen, bis der Reis und der Kürbis gar ist.
Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben und gemeinsam mit dem Ofenkürbis und den Zwiebelringen servieren.
Zwiebelringe karamellisieren
Die übrigen Zwiebeln schälen und in grobe Ringe schneiden.
In einer kleinen Pfanne das restliche Rapsöl erhitzen und die Zwiebelringe dazugeben. Unter regelmäßigem Schwenken den Zucker mit hinzugeben und alles gleichmäßig karamellisieren lassen.
Sobald die Zwiebelringe leicht gebräunt sind, sind sie fertig. Am besten beginnt man mit der Zubereitung in den letzten 10 Minuten der Kochzeit des Risottos.