Zwiebel, Lauch, Sellerie, Kartoffeln putzen/schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf das Öl bei starker Hitze erwärmen und das Gemüse darin leicht andünsten. Inzwischen 800ml Wasser mit Gemüsebrühe vermengen.
Sobald das Gemüse angeröstet ist, die gesamte Gemüsebrühe hinzu geben. Aufkochen lassen und anschließend bei geringer Hitze für etwa 15 Minuten köcheln. Dabei den Bärlauch gründlich waschen und in schmale Streifen schneiden.
Ist das Gemüse gar, den Bärlauch in die Suppe geben, unter rühren und erneut ca. 5min. kochen lassen. Dann alles mit einem Pürierstab zerkleinern, Sahne dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Am besten mit geröstetem Brot oder Baguette servieren.