Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Mit dem Kokosöl und dem Risottoreis gemeinsam in einer Pfanne anschwitzen. Sobald die Zwiebeln glasig sind, mit dem Wein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen. Mit Gemüsebrühe regelmäßig angießen. Nach ca. 45 Minuten sollte der Reis gar sein.
Pilze fein schneiden und mit dem Rapsöl kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Räucherpaprika, Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald der Reis gar ist, die Kokosmilch angießen und einreduzieren lassen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.
Den Bärlauch waschen, abtrocknen und fein hacken. Den Bärlauch unter das fertige Risotto heben und servieren.
Wer die Kokosnote noch intensivieren möchte, kann noch ein paar Kokosraspeln mit unterheben.