Es gibt wohl kaum ein beliebteres Gericht: Spaghetti Bolognese. Heute habe ich eine feine vegane Linsenbolognese für Dich im Gepäck, die zum träumen anregt!
Linsen über Nacht (mindestens 12 Stunden) in der dreifachen Menge Wasser einweichen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem größeren Topf das Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten. Den Räuchertofu hinzubröseln und ebenfalls mitbraten.
Möhren putzen und fein würfeln und mit zu den Zwiebeln und dem Tofu geben. Die Linsen abgießen und noch einmal abspülen. Anschließend zusammen mit dem Tomatenmark und den gehackten Tomaten mit in den Topf geben und gut durchrühren.
Anschließend mit den Kräutern, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer würzen. Für gut 20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, parallel dazu die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen.Kurz vor Ende der Nudel-Kochzeit eine Schöpfkelle Nudelwasser zur Bolognese geben und für 2-3 Minuten weiterköcheln lassen. Anschließend noch einmal mit Salz und Pfeffer final abschmecken.
Nudeln abgießen und mit der Soße servieren. Mit frisch gehacktem Basilikum und Hefeflocke bestreuen und genießen.