Vegane gefüllte Zucchini, am besten auf leckerem Tomatenreis – eine herrlich schmackhafte und beste Kombination, wenn man große Zucchinis geerntet hat.
Den Reis für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Die Zucchini waschen und halbieren. Mit Hilfe eines Esslöffels das Kerngehäuse der Zucchini ausschaben. Etwa die hälfte der Kerngehäuse in einer Schüssel separiert aufbewaren.Die ausgeschabten Zucchinihälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pilze putzen und ebenfalls würfeln. Den Räuchertofu in Küchenkrepp oder einem sauberen Küchentuch gründlich auspressen und per Hand in fein zerbröseln.Eine Pfanne auf hoher Stufe vorheizen. Alles hineingeben und kräftig anrösten. Nach etwa 5 Minuten die separierten Zucchinikerne und die gehackten Tomaten hinzugeben. Tomatenmark ergänzen und alles mit den Gewürzen abschmecken.
Ofen auf 170°c Umluft vorheizen. Die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf die Zucchinihälften verteilen und Reibekäse darüber geben. Auf mittlerer Schiene für etwa 35 Minuten backen lassen, bis der Käse verlaufen und die Zucchini weich sind.
In der Zwischenzeit den Reis abgießen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen. In reichlich Wasser mit 1,5 TL Salz für etwa 20-25 Minuten garkochen.In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne mit Bratolivenöl anschwitzen und mit den gehackten Tomaten und dem Tomatenmark ablöschen. Mit Agavendicksaft und den Gewürzen abschmecken.Sobald der Reis gar ist, diesen durch ein Sieb abgießen, zur Tomatensoße geben und gut verrühren.
Sobald die Zucchini gar ist, etwas von dem Tomatenreis auf einem Teller verstreichen. Je eine Zucchinihälfte darauf servieren und mit etwas schwarzem Sesam garnieren.