Vegane Königsberger Klopse mit Kohlrabi-Karottengemüse
Wie wäre es heute mit einem schönen deftigen Klassiker der deutschen Küche im pflanzlichen Gewand? Vegane Königsberger Klopse: mein ultimatives Rezept für Dich!
In einem möglichst breiten Topf alle Zutaten für die Brühe zusammen geben und aufsetzen. Die Zwiebel hierfür schälen und halbieren.
Die Zwiebel für die Klöße schälen und möglichst fein würfeln. Alle Zutaten in einer Schüssel gründlich miteinander zu einer festen Masse verkneten, die sich gut formen lässt. Sollte die Masse noch sehr flüssig sein, mehr Semmelbrösel hinzugeben.
Die Klops-Masse in gleichmäßig kleine Klöße formen. Sobald die Brühe aufgekocht ist, die Klöße hinzugeben und auf kleine Flamme stellen. Die Klöße ziehen in der heißen Brühe nun für etwa 20 Minuten gar - hierbei sollten möglichst alle Klopse an der Oberfläche schwimmen und sich nicht stapeln.
Für die Beilagen
Kohlrabi und Möhren schälen. Beides in feine, etwa 3-4 cm lange Streifen schneiden. In einem Topf die Margarine zerlassen und beides darin gründlich anschwitzen. Anschließend den Agavendicksaft hinzugeben und das Ganze kurz karamellisieren lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und für etwa 15 Minuten köcheln lassen - zum Ende mit Muskatnuss abschmecken.
Die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen.
Zum Schluss: die Kapernsoße
Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit für die Klöße wird die Kapernsoße angesetzt. Hierfür mit der Margarine und dem Mehl eine Mehlschwitze ansetzen.Anschließend mit Weißwein und Sahne ablöschen und aufköcheln lassen. Etwa 250 ml von der Kloßbrühe abschöpfen und mit unterrühren. Kapern und Agavendicksaft mit unterrühren und alles unter regelmäßigem Rühren für etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Die Soße sollte nun leicht sämig und die Kapern weich sein. Nun die Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die nun garen Klöße hinzugeben und gründlich unterrühren.
Zum Schluss alles zusammen auf einem Teller anrichten und nach Geschmack mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen.