Kürbis waschen und Strunk und Stiel entfernen. Kürbis senkrecht halbieren und Kerngehäuse mit einem Esslöffel ausschaben. In 2-3 cm große Würfel schneiden.
Restliches Gemüse waschen und schälen. In ca. 1-2 cm. große Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen, anschließend das Gemüse und den Ingwer unter regelmäßigem Rühren bei mittlerer Hitze andünsten. Nach ca. 5 Minuten mit Wasser aufgießen, bis das Gemüse bedeckt ist. Gemüsebrühe hinzugeben und unterrühren. Die Suppe für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren. Anschließend die Pflanzensahne dazu geben und noch einmal kurz durchpürieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kichererbsen
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Kichererbsen abgießen und in die Pfanne geben. Bei hoher Hitze 3-4 Minuten anrösten und gelegentlich schwenken.
Sobald die Kichererbsen etwas Farbe bekommen haben, die Gewürze hinzugeben und für 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze mit schwenken.
Anschließend die Kürbiscremesuppe mit den Kichererbsen heiß servieren.