Rote Beete schälen und in feine Streifen schneiden. Mit etwas Öl auf dem Backblech in den auf 200°c (Umluft) vorgeheizten Ofen geben und für 20 Minuten backen.
Restliches Gemüse waschen, schälen und in gleichgroße Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken. Bohnenmix abgießen und kurz abspülen. Nach der Vorbackzeit alles aufs Blech geben. Mit den Gewürzen und Öl vermengen.
Alles für weitere 30-40 Minuten backen. Dabei alle 10-15 Minuten einmal durchrühren. Sobald das Gemüse gleichmäßig weich ist, kann serviert werden.