Die Linsen in reichlich kaltem Wasser für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen.
Zwiebeln und Möhren schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Räuchertofu in Küchenkrepp oder einem sauberen Küchentuch gründlich ausdrücken und in feine Würfel schneiden.Die Würfel in einem Topf mit dem Rapsöl auf hoher Hitze anschwitzen.Linsen durch ein Sieb abgießen und kalt abspülen. Sobald das Gemüse und der Tofu leicht Farbe gezogen hat, mit in den Topf geben. Die Gemüsebrühe im Wasser auflösen und alles ablöschen. Für 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Nach 20 Minuten prüfen, ob die Linsen gar sind. Im Anschluss mit dem Balsamico abschmecken. Das Ragout darf zu diesem Punkt gerne etwas Salzarm schmecken, da sich die Flüssigkeit später noch reduziert und somit intensiver wird!
Stampfkartoffeln zubereiten
Die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. In reichlich Salzwasser für ca. 20 Minuten gar kochen. Beim Abgießen in einer Tasse etwas von dem Wasser auffangen.
Eine halbe Tasse vom Kartoffelwasser, die Sahne, Gemüsebrühe und Muskatnuss an die Kartoffeln geben und mit dem Kartoffelstampfer grob durchstampfen. Ist die Masse noch zu fest, so lange Wasser zugeben, bis die Konsistenz cremig wird. Die Masse darf gerne noch leicht stückig sein.
Ragout überbacken
Den Ofen auf 200°c Umluft vorheizen.Das Ragout in den Auflaufformen verteilen. Die Stampfkartoffeln möglichst deckend darauf verteilen. Tipp: besonders gut gelingt dies mit Hilfe eines Spritzbeutels mit grober Tülle!Den Reibekäse gleichmäßig auf den Auflaufformen verteilen und anschließend alles auf mittlerer Schiene für ca. 20 Minuten backen, bis der Käse verlaufen ist.
Anschließend das überbackene Linsenragout mit gehackter Petersilie bestreuen und genießen.