Gemüse putzen und schälen. Anschließend mit Hilfe der Reibe in feine Streifen reiben, den Porree halbieren und fein schneiden. Knoblauch schälen und fein Würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin gründlich anschwitzen. Anschließend die Gemüsebrühe hinzugeben und mit einem Deckel abgedeckt für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Kurz vor Ende der Kochzeit vom Gemüse die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.Sobald das Gemüse 15 Minuten gegart ist, den Joghurt unterheben und mit Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Die garen Nudeln abgießen und unter das Gemüse heben. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.