Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen - dabei 2-3 Minuten weniger nehmen, als angegeben. Die Cashewkerne in heißem Wasser für 20 Minuten einweichen.
Tofu fein würfeln und mit dem Öl leicht anbraten. Zucchini ebenfalls fein würfeln und nach 4-5 Minuten mit in die Pfanne geben und mitbraten.
Nach der Einweichzeit die Cashewkerne abgießen und in den Mixer geben. Gemeinsam mit den Gewürzen, dem Tomatenmark, der Pflanzenmilch, der Gemüsebrühe und den Hefeflocken zu einer sämigen Soße pürieren.
Die Nudeln mit dem gebratenen Tofu und Zucchini vermischen, die Soße unterheben. Anschließend mit Käse bestreuen.
Im Vorgeheizten Backofen bei 180° C Umluft für 20-25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.